Omelette de Espinacas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en controlar el fuego y el momento de doblarlo. Usa siempre fuego medio-bajo y retíralo cuando la superficie aún esté ligeramente húmeda; el calor residual terminará de cuajarlo sin que se seque. Espera a que la mantequilla deje de hacer espuma antes de echar los huevos, es la señal de que está a la temperatura perfecta y no se quemará.

Un error común que arruina la textura es no escurrir bien las espinacas después de lavarlas. Si llevan mucha agua al saltearlas, humedecerán la mezcla de huevo y será difícil que cuaje bien. Bate los huevos con la leche solo hasta integrar, sin batir en exceso para que no quede demasiado aireado.

Durante la cocción, no remuevas. Deja que se forme una base firme durante el primer minuto. Luego, con una espátula, levanta suavemente los bordes e inclina la sartén para que el huevo líquido corra hacia los lados. Este gesto es el que crea las capas tiernas. Añade las espinacas y el queso cuando la base ya esté firme, pero el centro aún líquido.

El momento de doblarlo es crucial. No esperes a que esté completamente seco por arriba. Hazlo cuando aún brille un poco, a los 3-4 minutos de cocción total. Luego, déjalo solo 30 segundos más para que se selle. Si lo prefieres más cuajado, cocínalo un minuto extra, pero ten en cuenta que seguirá cocinándose un poco fuera del fuego. Sírvelo al momento.

Si no tienes espinacas frescas, puedes usar congeladas descongeladas y muy bien escurridas, apretándolas con las manos. La nuez moscada se puede omitir. Para darle más cuerpo, un par de cucharadas de queso rallado tipo cheddar o gruyère mezclado con los huevos antes de cocinar funcionan muy bien.