Omelette de Queso Clásico

Para que quede de diez, empieza por batir los huevos a conciencia. No es solo mezclarlos; hazlo vigorosamente durante 1-2 minutos hasta que veas una capa de espuma uniforme. Ese aire es lo que le da la textura esponjosa, no la cantidad de ingredientes.

Usa una sartén antiadherente de 20 cm y caliéntala a fuego medio. Añade la mantequilla y deja que se derrita sin que se dore. Si se quema, amargará todo el plato. Vierte los huevos cuando la sartén esté caliente, pero no humeante.

El momento clave es la cocción. Con una espátula, empuja los bordes cuajados hacia el centro e inclina la sartén para que el huevo líquido ocupe el espacio libre. Cocina hasta que la base esté firme, pero la superficie superior aún esté ligeramente húmeda. Si esperas a que se seque por completo por arriba, te quedará seco y correoso por dentro. Ahí es cuando añades el queso gruyère rallado (se funde muy bien) y doblas.

Espolvorea el queso solo sobre la mitad y dobla la otra mitad encima. Déjalo 30 segundos más en la sartén para que el calor residual termine de fundirlo. Sírvelo al instante en un plato caliente; si esperas, seguirá cociéndose y perderá la cremosidad.

Si al doblarlo se rompe, es que le faltó un poco más de cocción en la base. Y si no tienes gruyère, usa otro queso que funda bien, como emmental o un cheddar suave. Evita quesos muy húmedos como la mozzarella fresca, que sueltan agua y pueden darle una textura gomosa.