Overnight Oats con Albaricoque y Almendra

El error más típico aquí es no respetar la proporción entre líquido y avena. Si usas menos de 300 ml de leche por cada 100 g de copos, te quedarán unos oats secos y granulados. Si te pasas, será una papilla. Mide bien.

La clave de la cremosidad está en el yogur griego que añades a la mezcla. Actúa como espesante natural y da un toque lácteo. Si no tienes, puedes sustituirlo por más leche, pero la textura final será algo más líquida.

Los albaricoques secos se hidratan con el líquido de la noche a la mañana y sueltan su dulzor. Córtalos en trozos pequeños para que se repartan bien. Si los dejas enteros, concentrarán todo el azúcar en un solo bocado.

No te saltes la pizca de sal. Aunque parezca poco, es lo que va a realzar el sabor de la vainilla, la canela y la miel, evitando que el conjunto sepa plano.

El tiempo de reposo es innegociable: mínimo 6 horas, mejor toda la noche. Es el tiempo que necesita la avena para absorber el líquido y lograr esa textura de pudding. Si lo pruebas antes, notarás los copos duros.

Guárdalo en la nevera en un tarro bien tapado. Aguanta perfectamente 2-3 días, así que puedes preparar varios a la vez. Si al sacarlo ves que ha absorbido mucho líquido y está muy espeso, solo tienes que removerlo y añadir un chorrito más de leche.

Mi consejo: añade las almendras laminadas tostadas justo al servir. Si las mezclas desde el principio, perderán todo su crujiente durante la noche en la nevera. El contraste de texturas es la gracia.