Overnight Oats con Albaricoque y Avellana

La clave de esta receta está en usar copos de avena tradicionales, no los instantáneos. Estos se hidratan mejor y dan una textura con cuerpo, no papilla. El otro punto crítico es el remojo de al menos 6 horas, que no se puede saltar; es cuando la avena se ablanda y se vuelve cremosa de verdad.

Al mezclar, asegúrate de que la miel o el sirope y la sal se disuelvan por completo. Si quedan grumos, la avena no se impregnará bien de sabor. Añade solo la mitad de los albaricoques a la mezcla base; el resto va después, para que unos aporten dulzor desde dentro y otros den un contraste de textura al servir.

Si al sacarlo del frío la mezcla te parece demasiado espesa, no te preocupes. Añade leche poco a poco y remueve hasta que quede a tu gusto. El yogur griego se incorpora en el momento de servir para mantener su frescura y aportar cremosidad ácida. Para las avellanas, pícalas justo antes de usarlas para que no se pongan blandas, y si quieres más sabor, tuéstalas un par de minutos en una sartén seca.

Se conserva perfecto en la nevera hasta 2 días. Si no tienes leche de almendras, sirve cualquier otra vegetal o leche entera. La canela y la vainilla son fundamentales, no las saltes; son lo que hace que no sepa a 'gachas frías' sino a un postre. Si lo preparas en un tarro con tapa, agítalo bien antes de abrirlo para integrar bien los líquidos.