Overnight Oats con Manzana y Nuez

La clave de esta receta está en la proporción de líquidos. Si usas la cantidad justa de leche y yogur, la avena quedará cremosa, no líquida ni pastosa. Mi consejo es medir bien los 250 ml de leche de almendras y los 150 g de yogur griego y mezclarlos con la avena hasta que no queden grumos. La pizca de sal es fundamental, realza todos los sabores.

Para la manzana, córtala en cubos pequeños justo antes de mezclar para que no se oxide y pierda frescura. Si la prefieres más blanda, puedes añadirla toda desde el principio para que se macere con la base. Si la quieres crujiente, reserva la mitad para ponerla fresca al servir.

No te saltes tostar las nueces. En una sartén sin aceite y a fuego medio, 3-4 minutos moviéndolas constantemente son suficientes para que suelten su aroma y queden crujientes. Si las quemas, amargarán todo el plato. Déjalas enfriar antes de picarlas.

El tiempo de reposo es lo que hace la magia. Una vez armadas las capas en el frasco, tápalo bien y déjalo en la nevera al menos 8 horas. Si lo pruebas antes, la avena estará dura. Esa paciencia es la que permite que los copos se hidraten completamente y la textura se vuelva suave y cremosa.

Si al día siguiente ves que ha quedado demasiado espeso, añade un chorrito más de leche y remueve. Si por el contrario está líquido, usa un poco más de avena la próxima vez. Se conserva perfecto en la nevera 2-3 días, así que puedes preparar varios a la vez. Al servir, el toque final de miel y canela fresca hace toda la diferencia.