Overnight Oats de Espinacas y Ciruela

Lo primero que conviene ajustar es la proporción de líquido. Si usas espinacas frescas, escúrrelas muy bien después de lavarlas. Si queda agua en ellas, se la cederá a la avena y el resultado puede quedar demasiado aguado. Mi consejo es procesarlas con la leche hasta que estén completamente integradas; si quedan trozos grandes, la textura final no será uniforme.

La mezcla inicial te parecerá muy líquida, pero es normal. Los copos necesitan ese tiempo para hidratarse. Asegúrate de remover bien para que el yogur griego y la miel se integren por completo y no queden grumos en el fondo. Si las ciruelas pasas están muy secas, remojarlas unos 10 minutos en agua tibia las rehidrata y las hace más jugosas, pero escúrrelas muy bien antes de añadirlas.

El punto clave es el reposo: mínimo 8 horas en la nevera. Si pruebas antes, la avena estará dura y harinosa. Pasado ese tiempo, la textura debe ser cremosa, como un pudín espeso. Si al sacarlo está demasiado denso, corrige añadiendo un chorrito de leche y removiendo. Si por el contrario está aguado, es que la proporción de líquido era alta o el reposo fue insuficiente.

Para las sustituciones: la leche de almendras puede ser cualquier leche vegetal o animal. El yogur griego da cuerpo y proteína; si usas uno natural normal, el resultado será más líquido, así que considera reducir un poco la leche. La miel se puede cambiar por sirope de arce o dátil triturado. Los toppings como las semillas de chía y almendras es mejor añadirlos al servir, para que mantengan su textura crujiente.

Se conserva perfecto en el frasco tapado en la nevera hasta 2 días. No se recomienda congelarlo porque la avena y el yogur cambian de textura. Es un desayuno que gana en comodidad, no en sabor con los días, así que lo ideal es prepararlo la noche anterior y consumirlo a la mañana siguiente.