Un festín tradicional andino cocido bajo tierra
La Pachamanca Huanuqueña es una de las expresiones culinarias más antiguas y significativas de los Andes peruanos. Su nombre proviene del quechua: 'pacha' significa tierra y 'manca' significa olla, literalmente 'olla de tierra'. Esta técnica de cocción ancestral, que data de tiempos preincaicos, representa la conexión sagrada entre el ser humano y la Pachamama (Madre Tierra). En Huánuco, esta tradición se mantiene viva con especial devoción, siendo el plato central de festividades, celebraciones familiares y rituales agrícolas.
La preparación comienza con la excavación de un hoyo en la tierra, donde se colocan piedras precalentadas al rojo vivo. Sobre este lecho incandescente se disponen capas de carnes marinadas, tubérculos andinos y hierbas aromáticas, todo cuidadosamente envuelto en hojas de plátano o choclo. La cocción bajo tierra, que puede durar varias horas, infunde a los ingredientes un sabor ahumado y terroso único, imposible de replicar en cocinas convencionales.
El resultado es un festín de texturas y sabores extraordinarios: carnes tiernas que se deshacen, papas y camotes con su dulzor natural realzado, humitas jugosas y habas tiernas. Cada bocado transporta a la esencia de los Andes, con notas de hierbas como el huacatay y la chincho que perfuman delicadamente todos los componentes. La presentación tradicional es directamente sobre las hojas de plátano, creando una mesa viva que honra la generosidad de la tierra.
Para servir la Pachamanca Huanuqueña de manera auténtica, se debe disponer todo sobre una mesa cubierta con manteles coloridos, organizando las carnes, tubérculos y verduras por separado pero manteniendo la armonía del conjunto. Acompañar con salsa criolla, ají verde molido y chicha morada realza aún más la experiencia. Este plato no es solo comida, es una ceremonia que reúne a la comunidad alrededor del fuego y la tierra, celebrando la abundancia y la conexión con nuestras raíces andinas.
Sustituye las carnes por más variedad de tubérculos andinos (olluco, mashua, arracacha) y añade queso fresco envuelto en hojas
Incluye mariscos como langostinos y pescado firme, y usa hierbas costeñas como el molle y el paico
Guarda las sobras en recipientes herméticos separando carnes de vegetales. Recalienta al vapor o en horno para mantener la textura.
