Paczki Tradicionales

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estos paczki depende casi por completo de dos cosas: que la masa duplique su volumen en el primer leudado y que el aceite esté a 180°C al freír. Si te saltas o apuras estos puntos, te saldrán densos o grasientos.

Para la masa, asegúrate de que la leche esté tibia, no caliente, para no matar la levadura. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que quede suave y elástica; es el trabajo de gluten que le dará estructura. La mantequilla debe estar ablandada para integrarse sin problemas.

En el primer leudado, tapa el bowl y déjalo en un sitio sin corrientes. No te guíes solo por el reloj, sino porque la masa haya crecido el doble. Luego, al extenderla para cortar los círculos, hazlo con suavidad para no desgasificar en exceso.

La fritura es clave. Usa un termómetro para controlar que el aceite esté a 180°C. Si está más frío, absorberán grasa; si está más caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro. Fríe en lotes pequeños para que no baje la temperatura. Escúrrelos bien en papel.

Para el relleno, la mermelada de ciruela debe ser espesa. Si es muy líquida, se saldrá y ablandará la masa. Espera a que se templen unos 10 minutos antes de rellenar; si están muy calientes, la mermelada se derretirá. Usa una manga con boquilla larga para llegar al centro.

Si no tienes ron, puedes omitirlo o usar un poco de brandy. El azúcar glas se pegará mejor si lo espolvoreas cuando aún están tibios. Son mejores el mismo día, pero si sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.