Pączki Tradicionales Polacos

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del aceite al freír. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro; si está demasiado frío, absorberán grasa y quedarán pesados. El punto ideal es cuando un trocito de masa flota inmediatamente a la superficie sin quemarse, alrededor de 170-175°C. Usa un termómetro si puedes.

El éxito empieza con la masa. Asegúrate de que la leche esté tibia, no caliente, para no matar la levadura. Cuando añadas la mezcla de levadura a los ingredientes secos, amasa bien, durante 10-15 minutos, hasta que quede suave, elástica y se despegue del bol. Esta elasticidad es clave para que queden esponjosos.

La fermentación es tu aliada. Deja que la masa doble su volumen en un sitio cálido, sin corrientes, durante 1-1.5 horas. Después de formar los discos, dales un segundo levado de 30-45 minutos. Verás cómo se hinchan y se vuelven ligeros al tacto. Si los fríes sin este paso, quedarán densos.

Al freír, no sobrecargues la sartén. Pon no más de 3-4 a la vez para que tengan espacio para expandirse y dorarse por igual. Dales la vuelta con cuidado cuando estén dorados por un lado, y escúrrelos bien sobre papel de cocina.

Para el relleno, deja que se enfríen un poco pero no del todo. Usa una manga pastelera con una boquilla larga para inyectar la mermelada de rosa (o de frambuesa) por un lateral. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir. Si los guardas, hazlo sin el azúcar, en un recipiente hermético a temperatura ambiente, y añade el azúcar al momento; si no, se humedecerá.