Pad Kra Pao Vegano

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo secas el tofu. Si está húmedo, no se dorará bien y soltará agua al wok. Exprímelo bien con papel de cocina y déjalo unos minutos sobre más papel para que absorba la humedad. Luego, al dorarlo, usa fuego medio-alto y no lo muevas constantemente; déjalo unos 2-3 minutos por lado para que forme una costra crujiente antes de darle la vuelta.

El segundo punto clave es la salsa. Mézclala toda en un bol antes de empezar a cocinar, asegurándote de que el azúcar de palma se haya disuelto por completo. Así evitas que se queme en el wok o que el plato quede desigual. Cuando la viertas, deja que hierva un minuto para que espese ligeramente y cubra bien los ingredientes.

Saltea las verduras en este orden: primero el ajo y el chile (solo 30 segundos para que no se quemen), luego la cebolla y el pimiento, y por último los champiñones. Estos sueltan agua, así que si los echas con todo, el conjunto se puede pochar en lugar de dorarse. Cocínalos hasta que esa agua se evapore.

El toque final es la albahaca sagrada (holy basil). Si no la encuentras, la albahaca tailandesa es la mejor sustituta, y en último caso, la albahaca dulce italiana. La diferencia está en el aroma, más picante y anisado en la holy basil. Apaga el fuego antes de añadirla y remuévela solo con el calor residual. Así se marchita ligeramente pero mantiene su color y fragancia, que es la esencia del plato.

Mi consejo: ten el arroz jasmine ya cocido y caliente. Este plato se sirve y se come al momento, para que el tofu no pierda su textura. Si te sobra, recalienta solo en sartén a fuego fuerte y rápido. Para ajustar el picante, retira las semillas de los chiles o usa menos cantidad. Si no tienes salsa de ostras vegana, sustitúyela por una cucharada extra de salsa de soja y media cucharadita de melaza o azúcar moreno.