Un clásico tailandés adaptado a la dieta vegana, picante y aromático
El Pad Kra Pao es un plato emblemático de la cocina tailandesa que tradicionalmente se prepara con carne de cerdo o pollo. Esta versión vegana mantiene toda la esencia del plato original, sustituyendo la proteína animal por tofu firme y champiñones, logrando una textura satisfactoria y un sabor profundamente umami.
La clave de este plato reside en la salsa, una mezcla equilibrada de salsa de soja, salsa de ostras vegana, azúcar de palma y chiles tailandeses frescos. La albahaca sagrada (holy basil) es el ingrediente estrella que le da su nombre y aroma característico, aunque si no se encuentra, se puede sustituir por albahaca tailandesa o incluso albahaca dulce italiana.
En cuanto a textura, el tofu se dora perfectamente para ofrecer una capa crujiente exterior mientras mantiene su suavidad interior. Los champiñones aportan carnocidad y absorben maravillosamente los sabores de la salsa. El arroz jasmine al vapor es el acompañamiento perfecto para este plato, ya que absorbe la deliciosa salsa sin competir con los sabores principales.
Para la presentación, se sirve tradicionalmente sobre una cama de arroz blanco, con un huevo frito vegano opcional encima. La decoración con rodajas de chile fresco y hojas de albahaca fresca no solo es visualmente atractiva, sino que también realza los aromas. Es importante servir el plato inmediatamente después de cocinarlo para preservar la textura crujiente del tofu y el aroma fresco de la albahaca.
Este plato es perfecto para quienes buscan introducirse en la cocina tailandesa, ya que es relativamente sencillo de preparar pero ofrece sabores complejos y auténticos. La combinación de picante, dulce, salado y umami es característica de la cocina tailandesa y hace de este plato una experiencia gastronómica completa.
Se recomienda ajustar el nivel de picante según el gusto personal, ya que los chiles tailandeses pueden ser bastante potentes. Para quienes prefieren un plato menos picante, se pueden retirar las semillas de los chiles o reducir la cantidad. La salsa de ostras vegana se puede encontrar en tiendas especializadas o sustituir por más salsa de soja con un toque de melaza para imitar su sabor dulce y salado.
Sustituye el tofu por 200g de seitán cortado en tiras para una textura más carnosa.
Usa salsa de soja tamari y asegúrate de que la salsa de ostras vegana sea sin gluten.
Añade zanahoria en juliana, brotes de soja y pimiento verde para más color y nutrientes.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en sartén a fuego medio para recuperar la textura del tofu.
