Pad Krapow Tailandés

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en tener todo cortado, medido y a mano antes de encender el fuego. El salteado es tan rápido que no te dará tiempo a buscar nada. Corta el pollo en trozos pequeños y uniformes para que se cocinen todos a la vez.

Calienta bien el wok o la sartén con el aceite antes de echar el pollo. Si no está lo suficientemente caliente, el pollo soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse. Una vez dentro, déjalo sin mover un minuto para que marque y luego remuévelo. Debería estar casi hecho en 3-4 minutos. Sácalo y resérvalo.

En el mismo wok, sofríe el ajo y los chiles picados. Aquí es fácil pasarse: solo necesitan 30 segundos hasta que huelan bien, si se queman amargarán todo el plato. Vuelve a meter el pollo, añade las salsas y el azúcar, y mezcla todo bien para que se impregne.

El toque final es la albahaca tailandesa. Apaga el fuego y entonces échala. Con el calor residual se marchitará ligeramente, pero mantendrá su aroma único. Si la cueces, perderá toda la gracia.

Para servir, sírvelo caliente sobre arroz jazmín. El huevo frito con la yema líquida es clave: al romperlo, une todo el plato con su cremosidad. Los acompañamientos de pepino y tomate no son decoración; su frescura corta el picor y equilibra los sabores intensos.

Si no encuentras albahaca tailandesa, la mediterránea común no sirve, su sabor es muy diferente. Puedes usar albahaca morada, que se le acerca un poco más. Para el picante, ajusta la cantidad de chiles a tu gusto, pero no los omitas: son parte fundamental del sabor.