Pad Prik King Vegano

Lo primero que conviene ajustar es la potencia de la pasta de curry rojo. Empieza con una cucharada si no toleras bien el picante, siempre puedes añadir más al final. La salsa de soja oscura y el azúcar de palma son clave para el equilibrio salado-dulce, pero prueba antes de añadir sal.

Para que el tofu quede bien, escurre el bloque y sécalo con papel de cocina antes de cortarlo. Al dorarlo, usa el wok bien caliente y no lo muevas constantemente; déjalo 5-7 minutos hasta que se forme una costra. Si lo remueves antes, se desmoronará. Luego, resérvalo y añádelo al final para que no se reblandezca con la salsa.

Con las judías verdes, busca el punto al dente. Saltea con la cebolla unos 3-4 minutos hasta que brillen pero sigan crujientes. Si las cueces de más, perderán textura. Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque el proceso en el wok es rápido.

Al añadir la pasta de curry, baja el fuego y saltéala sola en el centro del wok 30 segundos. Esto activa sus aceites y aromas, evitando que sepa a crudo. Luego, incorpora el caldo y deja que la salsa reduzca y espese ligeramente unos 2-3 minutos antes de añadir el jugo de lima.

El toque final es el ácido. Añade el jugo de lima solo cuando apagues el fuego, así mantiene su frescura. Si no encuentras hojas de lima kaffir, puedes sustituirlas por la ralladura de media lima convencional. Sirve al momento con arroz.