Pad Thai

Para clavar el punto, céntrate en el remojo de los fideos de arroz. Si los dejas demasiado tiempo, se desharán al saltear; si los pones directamente secos, quedarán duros y harinosos. El truco es que estén flexibles pero firmes tras los 20-30 minutos en agua tibia. Escúrrelos bien, porque el exceso de agua diluirá la salsa.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. Este es un salteado rápido donde no hay tiempo para cortar o medir. Mezcla la salsa por separado: tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma rallado, salsa de ostras y chile en polvo. Prueba y ajusta: si te gusta más dulce, un poco más de azúcar; si prefieres más ácido, un chorrito extra de tamarindo. El equilibrio es personal.

En el wok, saltea las proteínas por separado y resérvalas. Así evitas que los camarones se pasen y el tofu se deshaga cuando mezcles todo. Usa fuego alto para que se doren rápido sin soltar jugo. Luego, con los aromáticos (ajo y cebolla morada), haz lo mismo con los huevos: créales un espacio en el wok y revuélvelos rápido hasta que cuajen, pero sin que se sequen.

El momento clave es cuando añades los fideos y la salsa. Vierte la salsa sobre los fideos y mezcla constantemente durante esos 2-3 minutos. El objetivo es que los fideos absorban el sabor y queden brillantes, no empapados ni secos. Si la salsa se evapora demasiado rápido y los fideos parecen secos, añade una cucharada de agua. Si queda líquida suelta, sube el fuego y saltea un minuto más.

Añade los camarones, el tofu y solo la mitad de los brotes de soja y cebolletas. Mezcla para calentar, pero no más de 1-2 minutos, o las verduras perderán su frescura. La otra mitad se usa para decorar, aportando ese contraste de textura y temperatura que define al plato. Sirve al momento, con cacahuetes picados, cilantro y la lima para que cada uno regule la acidez.

Si no comes marisco, sustituye los camarones por pollo en tiras o más tofu. Para hacerlo vegetariano, cambia la salsa de pescado por salsa de soja (pero ten en cuenta que será más salado) y omite la salsa de ostras. El wok debe estar muy caliente, pero si no tienes, usa una sartén grande y antiadherente, trabajando por tandas para no enfriar la base.