El clásico fideo tailandés salteado con camarones, tofu y cacahuetes
El Pad Thai es uno de los platos más icónicos de la cocina tailandesa, reconocido mundialmente por su perfecto equilibrio de sabores dulces, salados, ácidos y picantes. Originario de Tailandia, este plato de fideos salteados se popularizó durante la Segunda Guerra Mundial como parte de una campaña nacionalista para promover el consumo de arroz y fideos de arroz. Su nombre completo, 'Kway Teow Pad Thai', significa literalmente 'fideos tailandeses salteados', y representa la esencia de la cocina callejera tailandesa.
La magia del Pad Thai reside en su compleja salsa, que combina tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma y chile, creando una sinfonía de sabores que envuelve los fideos de arroz. Los fideos deben tener la textura perfecta: masticables pero no gomosos, ligeramente pegajosos pero no empalagosos. El secreto está en remojarlos adecuadamente antes de saltearlos, permitiendo que absorban los sabores sin cocinarse en exceso.
La presentación tradicional incluye camarones frescos, tofu firme, brotes de soja, cebolleta y cacahuetes tostados picados. Cada bocado ofrece una combinación de texturas: la suavidad de los fideos, la firmeza del tofu, la crujiente de los cacahuetes y la frescura de los brotes de soja. El plato se completa con una rodaja de lima para añadir acidez al gusto y, para los amantes del picante, chiles frescos triturados.
Para servir, se presenta en platos individuales decorados con cilantro fresco, cacahuetes adicionales y brotes de soja crudos. La presentación debe ser colorida y apetitosa, mostrando todos los ingredientes de manera equilibrada. El Pad Thai es un plato que se disfruta mejor recién hecho, cuando los fideos están calientes y los ingredientes conservan sus texturas características.
Este plato es versátil y se adapta a diferentes preferencias dietéticas. Se puede preparar con pollo en lugar de camarones, o hacerlo completamente vegetariano sustituyendo la salsa de pescado por salsa de soja. La clave está en mantener el equilibrio de sabores, ajustando los componentes de la salsa según el gusto personal.
El Pad Thai es más que una comida; es una experiencia sensorial que transporta directamente a las bulliciosas calles de Bangkok. Su preparación requiere atención y técnica, pero el resultado es siempre gratificante, ofreciendo un festín de sabores que deleita tanto a principiantes como a conocedores de la cocina tailandesa.
Sustituye los camarones por 300g de pechuga de pollo cortada en tiras finas. Saltea el pollo hasta que esté completamente cocido antes de proceder con la receta.
Omite los camarones y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja. Añade más vegetales como zanahoria en juliana y pimiento rojo.
Añade una mezcla de mariscos como calamares en anillos y mejillones además de los camarones para una versión más abundante.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en sartén con un poco de aceite para restaurar la textura de los fideos.
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