Pad Thai de Gambas

Si quieres mejor textura, vigila el remojo de los fideos de arroz. Déjalos en agua tibia 30 minutos hasta que estén flexibles pero firmes, y escúrrelos muy bien. Si llegan húmedos al wok, se pegarán y quedarán pastosos. Mientras, prepara la salsa mezclando todos sus ingredientes en un bol; así controlas el equilibrio de sabor antes de empezar a cocinar.

El salteado es rápido, así que ten todo listo antes de encender el fuego. Usa fuego alto. Primero marca las gambas 2-3 minutos y sácalas. Luego, en el mismo aceite, sofríe el ajo y la cebolleta solo un minuto, hasta que huelan bien; si se queman, amargarán todo. Para los huevos, haz espacio en el wok, échalos y revuélvelos rápido hasta que cuajen, pero sin que se sequen.

Cuando añadas los fideos y la salsa, remueve constantemente durante esos 2-3 minutos para que se impregnen y no se peguen. Si la salsa parece muy espesa, añade una cucharada de agua del remojo de los fideos. Devuelve las gambas y añade los brotes de soja al final, solo para calentarlos y que mantengan su crujido.

Sirve al momento con los cacahuetes, el cilantro y la lima aparte. Si te sobra, recalienta en una sartén con un poco de aceite, no en el microondas, o los fideos perderán textura. Si no encuentras azúcar de palma, puedes usar azúcar moreno; y si no tienes salsa de pescado, la salsa de soja sola le dará el punto salado, aunque el sabor será diferente.