Pad Thai Tradicional

Para clavar el punto, céntrate en el remojo de los fideos de arroz. No los dejes en agua tibia más de 30 minutos o se pondrán blandos y se romperán al saltear. Deben quedar flexibles pero aún firmes, como un espagueti al dente antes de cocer.

El segundo paso clave es tenerlo todo preparado antes de encender el fuego. El salteado es rápido y no da tiempo a picar o medir. Mezcla bien la salsa (tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma y soja) para que el azúcar se disuelva. Si no encuentras azúcar de palma, el azúcar moreno es una sustitución perfecta.

En el wok, usa fuego alto y no cargues demasiado. Primero marca el tofu para que quede crujiente y retíralo. Luego, haz lo mismo con los camarones. Si lo cocinas todo junto, se soltarán jugos y los ingredientes acabarán cociéndose en lugar de dorarse.

Cuando añadas los fideos escurridos y la salsa, remueve constantemente con unas pinzas o espátulas durante esos 3-4 minutos. Así evitarás que se peguen y conseguirás que absorban la salsa de forma uniforme. Los fideos están listos cuando han absorbido el líquido y están tiernos pero no pastosos.

Añade los brotes de soja y las proteínas reservadas al final, solo para calentar. Si los cocinas demasiado, los brotes perderán su frescura y textura crujiente, que es uno de los contrastes más interesantes del plato.

Sirve al momento, con los cacahuetes, la lima y el cilantro por encima. El truco está en que cada comensal exprima la lima justo antes de comer; ese toque ácido fresco en el último segundo es lo que levanta todos los sabores. Si sobra, recalienta en una sartén con un poco de aceite, no en el microondas, para que los fideos no se apelmacen.