Paella Valenciana Casera

El error más típico aquí es no calentar bien el caldo antes de añadirlo. Si lo echas frío, el arroz se cuece de forma desigual y la cocción se alarga. Por eso, el primer consejo es tener el caldo de pollo caliente listo desde el principio, con el azafrán ya disuelto dentro.

Para el sofrito, dora bien el pollo y conejo a fuego vivo. No los amontones; si la paellera es pequeña, hazlo en dos tandas. Esa costra dorada es sabor puro para el fondo. Luego, al sofreír las verduras, dales su tiempo, hasta que el tomate rallado pierda todo su agua y espese. Si queda aguado, el arroz se pasará.

Cuando añadas el pimentón, baja el fuego al mínimo y remuévelo solo unos segundos antes de verter caldo. Si se quema, amarga todo el plato. Una vez incorporado el arroz y el caldo caliente, nunca lo remuevas. Déjalo cocer a fuego medio esos 18-20 minutos. La prueba: el grano debe estar al dente y el caldo casi absorbido.

Para el socarrat, sube el fuego los últimos 2-3 minutos. Acércate y huele; cuando notes un aroma a tostado (no quemado), está listo. Luego, el reposo de 5 minutos tapado es obligatorio: el arroz termina de hacerse y se suelta. Si te falta caldo, añade siempre un chorrito caliente. Si te sobra, simplemente tíralo.