Paila Marina

Si quieres mejor textura, vigila el orden en que añades los ingredientes al caldo. El error más común es cocinar todo junto y que el pescado se deshaga o los mariscos queden como goma. Primero, asegúrate de que el caldo base esté bien colado y limpio de impurezas; tómate los 30 minutos de cocción a fuego lento para que quede claro y sabroso.

Empieza por las papas, que necesitan más tiempo. Cuando estén casi tiernas, añade los pimientos y el vino blanco para que se evapore el alcohol. Luego, incorpora el pescado en trozos y cocínalo solo 5-7 minutos a fuego medio-bajo. Si lo dejas más, se deshará.

El momento clave es con los mariscos. Añade almejas, mejillones y camarones juntos, tapa la olla y no te pases: 5-8 minutos son suficientes. Retira del fuego en cuanto se abran las conchas y los camarones estén rosados. Si los cueces de más, quedarán duros.

Para el remate final, el cilantro fresco y el limón se añaden al servir, para que no pierdan frescura. Si no encuentras congrio, usa merluza, que también aguanta bien la cocción. Sirve al momento, con buen pan para mojar, y recuerda: descarta cualquier almeja o mejillón que no se haya abierto durante la cocción.