Pain au Chocolat Casero

Si quieres que te salga a la primera, empieza por mantener la mantequilla fría durante todo el proceso. Si se ablanda y se mezcla con la masa, perderás las capas. Trabaja rápido y respeta los 30 minutos de reposo en frío entre cada doblado; es cuando la masa se relaja y evita que se encoja en el horno.

Para la masa, usa harina de fuerza, no la común de repostería. Su mayor contenido de gluten es esencial para soportar los múltiples doblados sin romperse. Al amasar, busca una textura lisa y elástica; si se pega mucho, añade solo un poco más de harina, pero evita pasarte o quedará dura.

Al formar los bollos, enrolla los rectángulos con firmeza, pero sin apretar en exceso para no aplastar las capas. Colócalos en la bandeja con la unión hacia abajo para que no se abran. La fermentación final es crucial: deben duplicar claramente su volumen. Si tu cocina está fresca, puede llevar las 2 horas completas. No los metas al horno antes o quedarán densos.

Para el horneado, un horno bien precalentado a 200°C es imprescindible para que el hojaldre 'salte'. Hornéalos hasta que estén bien dorados. Al sacarlos, ponlos sobre una rejilla inmediatamente; si los dejas en la bandeja caliente, el vapor los reblandecerá por la base.

Si el chocolate se sale mucho, es normal. Para minimizarlo, asegúrate de que las barritas queden bien envueltas y selladas. Usa un chocolate negro de buena calidad para hornear; uno con poco cacao puede quemarse. Si quieres recalentarlos al día siguiente, unos minutos en el horno tradicional los revivirán mejor que el microondas.