Pakoras de Cebolla Crujientes

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de las pakoras depende de la consistencia de la masa. Debe quedar como una masa para panqueques espesa, que gotee lentamente de la cuchara. Si queda demasiado líquida, las pakoras se desparramarán en el aceite; si queda muy espesa, quedarán densas y pesadas. Añade el agua fría poco a poco y para cuando notes esa textura.

Para la cebolla, córtala en rodajas finas, de unos 3-4 mm. No las laves después de cortar, necesitas que estén secas para que la masa se adhiera bien. Mezcla la cebolla con la masa usando las manos, así te aseguras de que cada aro quede bien cubierto. Deja reposar la mezcla unos 10-15 minutos. Este paso es clave: la cebolla suda un poco y se integra con la harina de garbanzo, lo que ayuda a que la fritura quede más crujiente.

El punto del aceite es fundamental. Debe estar a unos 180°C. Para comprobarlo sin termómetro, echa una gota de masa: si sube a la superficie de inmediato y burbujea con energía, está listo. Si el aceite está demasiado frío, las pakoras absorberán grasa y quedarán aceitosas. Si está demasiado caliente, se dorarán por fuera antes de que la cebolla del interior se cocine.

Al freír, usa porciones de una cucharada sopera y no amontones la sartén. Fríe en lotes de 5-6 unidades para que el aceite no baje de temperatura. Dale a cada pakora su espacio. Fríelas durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. No las des la vuelta antes de tiempo, deja que se forme una costra. Luego, escúrrelas bien sobre papel de cocina.

¿No tienes harina de trigo? Puedes usar solo harina de garbanzo, pero la textura será un poco más densa. Las semillas de ajwain dan un toque muy auténtico, pero si no las encuentras, puedes omitirlas. El chile verde y el polvo lo ajustas a tu gusto. Sirve las pakoras inmediatamente, es cuando están en su punto máximo de crujiente. Los chutneys de menta o tamarindo son el acompañante perfecto, pero si no los tienes, un buen gajo de limón también funciona.