Pakoras Veganas

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa. Debe quedar como unas natillas espesas, ni líquida ni pastosa. Si está muy líquida, las pakoras se desparramarán; si está muy espesa, quedarán gomosas. La harina de garbanzo (besan) es clave, no la sustituyas por otra porque es la que da esa textura ligera y crujiente. El bicarbonato ayuda a que queden aireadas.

A la hora de freír, el truco está en la temperatura del aceite. Tiene que estar a unos 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con una gota de masa: debe subir y burbujear al instante. Fríe solo de 4 a 5 unidades a la vez. Si sobrecargas la sartén, la temperatura baja y las pakoras absorberán aceite, perdiendo la textura. Dale a cada lote unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas.

Escúrrelas bien sobre papel absorbente nada más sacarlas. Así mantendrán el crujido sin resultar grasientas. Sírvelas calientes, es cuando están en su punto. Si se te enfrían y pierden textura, puedes recalentarlas un par de minutos en el horno a temperatura alta para recuperar parte del crujiente.

Sobre las verduras, puedes usar las que tengas. La cebolla y el calabacín funcionan muy bien, pero si no tienes espinacas, usa otra hoja verde. Lo importante es cortarlas finas para que se cocinen bien en el interior durante la fritura. Si las piezas son muy gruesas, puede que por fuera se doren pero por dentro queden crudas.