Paletilla de Cordero al Curry Suave con Arroz

El truco que más ayuda en esta receta es el marinado largo. No te saltes dejar la carne con el yogur y las especias toda la noche; es lo que garantiza que quede tierna y llena de sabor. Haz cortes superficiales en la paletilla para que la mezcla penetre bien.

Al sellar el cordero, hazlo a fuego medio-alto y no muevas las piezas hasta que se despeguen solas del fondo, para que quede bien dorado por fuera y jugoso por dentro. Luego, la cocción en el horno a 180°C durante 45 minutos es clave para que se cocine por dentro sin secarse.

Para la salsa, no tengas prisa al sofreír la cebolla; necesita esos 8-10 minutos a fuego medio para ponerse dulce y transparente, que es la base de sabor. Cuando añadas el tomate triturado y las especias, déjalos cocinar los 10 minutos que indica la receta para que pierdan acidez y se integren.

El punto final lo das en la cazuela, a fuego lento. Cuando pases las paletillas del horno al curry, déjalas cocer otros 20-25 minutos y dales la vuelta a mitad. La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente del hueso con un tenedor. Si la salsa te queda muy líquida, puedes subir el fuego unos minutos al final para que espese.

Para el arroz, lava bien el basmati hasta que el agua salga clara; así no se apelmaza. Una vez que hierva y bajes el fuego, no destapes la olla durante los 15-18 minutos de cocción. El reposo final de 5 minutos tapado es imprescindible para que quede suelto.

Si no tienes nata para cocinar, puedes sustituirla por más yogur natural, añadiéndolo al final del fuego y sin dejar que hierva para que no se corte. El chile en polvo es opcional; controla el picante a tu gusto. Las sobras se conservan bien en la nevera 2-3 días y el curry suele saber aún mejor al día siguiente.