Paletilla de Cordero Estofado con Yogur y Menta

Si vas con poco margen de error, céntrate en sellar bien la paletilla. No la muevas apenas al ponerla en la olla caliente; déjala unos minutos por cada lado hasta que forme una costra dorada y se despegue sola. Ese sellado es clave para que la carne quede jugosa después de las 2 horas de cocción lenta.

Cuando retires la carne para sofreír las verduras, aprovecha para raspar bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. Esos jugos caramelizados son puro sabor. Al añadir el vino blanco, déjalo reducir a la mitad a fuego vivo. Así se evapora el alcohol y solo queda el aroma.

La cocción es larga, pero tranquila. Da la vuelta a la paletilla cada media hora para que se impregne por igual. El punto perfecto es cuando la carne se desprende del hueso con facilidad. Si lo haces en horno a 160°C, el resultado es igual de bueno y más homogéneo.

Para la salsa, usa yogur griego: es más espeso y no se corta. Mézclalo con la menta, el ajo y el limón fuera de la nevera un rato antes de servir para que los sabores se integren. Si la añades directamente fría al plato caliente, puede cuajarse.

Un truco final: cuando el cordero esté listo, déjalo reposar 10 minutos fuera de la olla. Así los jugos se redistribuyen y no se seca al cortarlo. Cuela la salsa de cocción y redúcela un poco a fuego medio para que espese ligeramente. Si sobra, guarda la carne en la salsa; al día siguiente estará aún más sabrosa.