Paletilla de Cordero Lechal Glaseada

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien la paletilla con papel de cocina antes de untarla con el aceite. Si la carne está húmeda, no se dorará bien y el glaseado no se adherirá correctamente. Dejar que el cordero repose a temperatura ambiente durante esos 30 minutos es clave para que se cocine de forma uniforme.

El glaseado necesita reducirse a fuego medio unos 8-10 minutos hasta que espese ligeramente. Si lo dejas demasiado líquido, resbalará por la carne y no formará esa capa brillante. La salsa de soja y la mostaza Dijon aportan el punto salado y ácido que equilibra la miel.

Coloca las verduras en trozos grandes en el fondo de la bandeja; actuarán como base para la carne y se impregnarán de sus jugos. El punto de cocción lo marcará un termómetro: 65°C en la parte más gruesa. Si no tienes, pincha con un cuchillo fino: los jugos deben salir claros, no rosados. El reposo de 15 minutos tapado con papel de aluminio es obligatorio para que la carne quede jugosa al cortarla.

El truco para que el glaseado quede brillante y se adhiera es aplicarlo en varias capas durante la segunda fase de cocción. Úntalo cada 15 minutos con una brocha y sube el horno a 200°C solo los últimos 10 minutos para el toque final de color. Si el glaseado se espesa demasiado mientras esperas, añade una cucharada de agua caliente y remueve.

Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por caldo de carne oscuro. Para las hierbas, si no encuentras fresco, usa la mitad de la cantidad en seco. Sirve la paletilla sobre las mismas verduras asadas, que habrán absorbido todo el sabor. Si sobra, la carne se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalienta suavemente en el horno tapada para que no se seque.