Palitos de Mozzarella Crujientes

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del queso mozzarella. Debe estar muy frío del congelador, pero no congelado del todo, para que aguante el calor del aceite sin derretirse antes de tiempo. El paso por el congelador de al menos 30 minutos es clave.

El orden del empanado es sagrado: primero harina (seca la superficie), luego huevo batido (actúa como pegamento) y por último la mezcla de pan rallado con parmesano. Presiona bien aquí para que quede una capa uniforme y compacta.

Un truco que marca la diferencia: una vez empanados, mete los palitos en la nevera otros 15 minutos. Esto ayuda a que todo se fije y crea una barrera más resistente para cuando entre en contacto con el aceite caliente.

Para freír, el aceite debe estar a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con una miga de pan: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos. Fríe sin amontonar, durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Si el aceite está frío, el empanado se empapa; si está muy caliente, se quema por fuera y el queso no se funde.

Sírvelos inmediatamente, recién escurridos. La salsa marinara caliente es el clásico, pero si no tienes, una salsa de tomate sencilla o una mayonesa con limón funcionan. No los prepares con antelación, porque el empanado pierde el crujiente al instante.