Pamonha de Maíz Dulce

Si es la primera vez que la haces, ojo con la consistencia de la masa. Debe quedar como una masa para panqueques espesa, no líquida. Si queda muy aguada, la pamonha no cuajará bien. El secreto está en el líquido natural del maíz, así que ralla los granos sobre un bol para no perder ni una gota.

Para el envoltorio, elige las hojas más grandes y flexibles. Lávalas bien y córtalas en trozos de unos 20x15 cm. Al doblar, forma un paquete rectangular bien cerrado y ámarralo firmemente con las tiras de hoja. Si no queda bien sellado, entrará agua durante la cocción al vapor y la textura se arruinará.

Al cocerlas, coloca las pamonhas en la vaporera sin que se toquen entre sí, para que el calor circule bien. Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante 45-50 minutos. No abras la tapa antes de tiempo, o bajará la temperatura y se interrumpirá la cocción. Pasado ese tiempo, pínchala con un palillo; debe salir limpio.

Si no encuentras hojas de maíz frescas, puedes usar hojas de plátano, previamente pasadas por agua caliente para que sean maleables. En cuanto al azúcar, puedes ajustar la cantidad a tu gusto, pero la cucharadita de sal es clave para equilibrar la dulzura.

Sírvelas calientes o a temperatura ambiente, directamente en su hoja. Son mejores el mismo día, pero si sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas al vapor unos minutos para recuperar la textura cremosa.