Un plato tradicional español con carne de cerdo rellena de verduras y especias
La Pamplona es un plato tradicional español que consiste en un rollo de carne de cerdo relleno de verduras y especias, que se asa hasta obtener una textura jugosa por dentro y dorada por fuera. Originaria de la región de Navarra, esta receta ha viajado por toda España adaptándose a los ingredientes locales, pero manteniendo siempre su esencia de celebración y compartir en familia.
El sabor de la Pamplona es una combinación perfecta entre la suavidad de la carne de cerdo y la intensidad de las verduras asadas. La panceta aporta grasa que se derrite durante la cocción, manteniendo la carne jugosa, mientras que el pimiento rojo y las especias como el pimentón dulce añaden notas ahumadas y ligeramente picantes que complementan perfectamente el conjunto.
La textura es uno de los aspectos más destacados de este plato. Por fuera, la carne se dora formando una costra crujiente gracias al horneado, mientras que por dentro permanece tierna y húmeda. Las verduras del relleno se cocinan en su propio jugo, ablandándose pero manteniendo cierta firmeza que contrasta agradablemente con la carne.
Para la presentación, se recomienda cortar la Pamplona en rodajas gruesas de aproximadamente 2-3 centímetros, dispuestas en círculo en una fuente grande. Se puede acompañar con las verduras asadas que se han cocinado junto a la carne y decorar con ramitas de romero fresco. El jugo de la cocción, reducido ligeramente, se sirve aparte como salsa para mojar.
Este plato es ideal para ocasiones especiales y reuniones familiares, ya que su elaboración requiere cierto tiempo pero el resultado impresiona a todos los comensales. La Pamplona se puede preparar con antelación y hornear justo antes de servir, lo que la hace perfecta para organizar cenas sin estrés.
Un consejo importante es dejar reposar la carne unos 10-15 minutos después de hornearla antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza, evitando que se pierdan al primer corte y garantizando que cada porción sea igual de jugosa y sabrosa.
Sustituir el lomo de cerdo por pechugas de pollo abiertas y rellenar con espinacas y queso de cabra. Reducir el tiempo de horneado a 40-45 minutos.
Utilizar berenjenas a la plancha en lugar de carne, rellenar con pimientos, cebolla y queso vegano. Hornear durante 30 minutos.
Dejar enfriar completamente, envolver en papel film y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en el horno a 160°C durante 15-20 minutos antes de servir.
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