Pampushky

El punto delicado de esta receta está en la temperatura de la leche. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será muy lenta. Debe estar tibia al tacto, como un biberón. Disuelve bien el azúcar y la sal en ella antes de añadir el huevo y la mantequilla derretida. Al incorporar los líquidos a la harina, hazlo poco a poco para controlar la hidratación. La masa inicial será pegajosa, pero tras amasar 10-15 minutos debe volverse suave y elástica. Si se te pega mucho a las manos, añade solo un poco más de harina, pero no te excedas o los panecillos quedarán densos.

La primera fermentación es clave. Deja la masa en un lugar cálido y sin corrientes hasta que duplique claramente su volumen. Esto puede llevar entre 1 y 1.5 horas, pero no vayas por el tiempo, sino por el tamaño. Si tu cocina está fresca, puede tardar más. Al formar las bolitas, sé suave para no desgasificar la masa en exceso. Déjalas reposar otros 30 minutos cubiertas; verás que se hinchan un poco más. Antes de hornear, el barnizado con leche y las semillas son opcionales, pero ayudan a dar color y textura.

Hornea a 180°C hasta que estén dorados. El tiempo exacto depende de tu horno, pero 20-25 minutos es una buena guía. Sácalos cuando suenen huecos al golpear la base. El paso definitivo es el baño. Prepara la mezcla de ajo, aceite y hierbas mientras se hornean. En cuanto salgan del horno y estén manejables, haz unos cortes superficiales en la parte superior con un cuchillo afilado y aplica el baño generosamente con un pincel, para que el aceite aromatizado penetre. Si los bañas cuando están fríos, no absorberán bien el sabor. Si no tienes eneldo fresco, usa perejil o cilantro. Sirvelos calientes. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético y recaliéntalos ligeramente en el horno; el microondas los ablandará demasiado.