Pan Árabe Casero en Olla

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el agua para la levadura esté a 35°C, ni fría ni caliente. Si está demasiado caliente, matarás la levadura y la masa no subirá; si está fría, la fermentación será eterna. Disuélvela y espera a que forme espuma, es tu señal de que está activa y lista para usar.

Al principio, la masa será pegajosa, es normal. No te pases añadiendo harina en ese momento o el pan quedará denso. Amasa bien los 10-12 minutos hasta que esté suave y elástica. Ese trabajo desarrolla el gluten, que es el responsable de que se forme la bolsa de aire interior. Para la fermentación, busca un lugar sin corrientes; si tu cocina está fría, puedes poner el bol cerca (no encima) de un radiador o dentro del horno apagado con la luz encendida.

El punto más crítico es el horneado. Precalienta la olla vacía en el horno a 250°C durante al menos 30 minutos. Tiene que estar brutalmente caliente. Usa siempre guantes de horno. Al colocar el pan, tapa la olla inmediatamente para atrapar el vapor que suelta la masa; ese vapor es lo que hace que se infle como un globo. Si no se infla, suele ser porque la olla no estaba lo suficientemente caliente o porque la masa estaba demasiado fina o demasiado gruesa.

Hornea con tapa 2-3 minutos hasta que veas que está completamente hinchado. Luego, retira la tapa y dora 1-2 minutos más para que quede con ese punto justo. Sácalo y ponlo en una rejilla, no en un plato, para que el vapor escape y la corteza no se reblandezca. Si no los consumes al momento, guárdalos en una bolsa de papel o tela, nunca en plástico, o se pondrán gomosos. Para recalentarlos, unos segundos en una sartén caliente o tostadora los devuelven a la vida.