Pan Árabe sin Amasado

El secreto para que salga bien está en no tenerle miedo a la masa pegajosa del principio. Es normal que esté húmeda; esa humedad es clave para que luego se forme el bolsillo de vapor en el horno. Solo mézclala bien con una espátula hasta que no quede harina seca.

El reposo en frío de al menos 8 horas es lo que hace el trabajo por ti. No lo saltes: es cuando la masa desarrolla su sabor y la textura esponjosa sin que tengas que amasar. Después, al dividirla en porciones, manipúlala con cuidado, solo dándole forma de bola, para no desinflar las burbujas de aire creadas.

Para que se inflen como globos, necesitas dos cosas: que el horno esté muy caliente y que la masa esté a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 250°C con la bandeja o piedra dentro. Deja que las bolas reposen cubiertas unos 30-45 minutos después de sacarlas de la nevera, hasta que se vean hinchadas. Luego, estíralas con un rodillo hasta que queden finas, de unos 0.5 cm.

Hornea solo 2 o 3 panes a la vez para que el calor no baje. En 4-6 minutos deberían hincharse y dorarse ligeramente. Sácalos y cúbrelos al momento con un paño de cocina; esto mantiene la corteza flexible y evita que se sequen. Si no se inflan todos perfectamente, no pasa nada, igual sabrán genial.

Para guardarlos, espera a que se enfríen por completo y mételos en una bolsa de plástico. Así se conservan flexibles varios días. Si se ponen algo duros, unos segundos en la tostadora o envueltos en un paño húmedo y al microondas los reviven.