Pan Baguette Sin Amasado

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del agua en tibia, nunca caliente, para no matar la levadura. La masa te quedará pegajosa y húmeda, es justo lo que debe ser, no intentes añadir más harina.

El punto más importante es la fermentación en frío. Después de las 2 horas iniciales, métela en la nevera al menos 12 horas, aunque si puedes dejarla 18-24, el sabor y la textura mejoran mucho. Esa paciencia es lo que crea los alveolos en la miga.

Al darle forma, usa harina generosa en la superficie y en tus manos para manejar la masa sin que se pegue. Enróllala firmemente y sella bien la costura para que no se abra al crecer.

Para la fermentación final, déjala hasta que duplique su volumen, puede llevar esas 2-3 horas. No la apresures. Justo antes de hornear, haz los cortes con una cuchilla muy afilada o cuchillo de sierra; si usas uno sin filo, arrastrarás y desinflarás la masa.

El vapor en el horno es clave para la corteza crujiente. Precalienta a 250°C con una bandeja vacía abajo. Al meter el pan, vierte una taza de agua caliente en esa bandeja (cuidado con el vapor). Hornea 15 minutos así, luego baja a 220°C hasta que esté bien dorado.

El error más común es cortarla en caliente. Déjala enfriar completamente en una rejilla, al menos 1 hora. Si la cortas antes, el vapor dentro ablandará la miga y perderá ese crujiente por el que has trabajado.