Pan Bollos Tradicional

Para que quede de diez, empieza por disolver bien la levadura fresca en la leche tibia, nunca caliente. Si el líquido está demasiado frío, la levadura no se activará; si está caliente, la matarás y la masa no subirá. Este es el primer punto de control.

El amasado es clave para la textura. No te conformes con que la masa no se pegue a las manos; debe quedar elástica y suave. Si tienes amasadora, usa el gancho durante los 10-15 minutos que indica la receta. Si lo haces a mano, sé paciente y amasa con energía, estirando y doblando la masa. La prueba del dedo es infalible: presiona suavemente y si la masa recupera su forma lentamente, está lista.

La fermentación no se puede apresurar. Deja la masa en un lugar cálido y sin corrientes, cubierta con un paño. Si tu cocina está fresca, puedes meter el bol en el horno apagado con la luz encendida. No pases a formar los bollos hasta que haya doblado su volumen, aunque tarde más de una hora. La paciencia aquí se traduce en miga aireada.

Al formar las bolitas, trabaja con suavidad para no desgasar la masa en exceso. El objetivo es crear una superficie lisa y tensa; esto ayuda a que crezcan de forma uniforme en el horno. Déjalas con espacio suficiente en la bandeja para la segunda fermentación, o se pegarán al crecer.

Para el horneado, precalienta siempre el horno. El pincelado con huevo batido es lo que da el color dorado y brillante; si lo omites, la corteza quedará pálida. El truco para saber si están hechos es dar un golpecito en la base: debe sonar a hueco. Sácalos a una rejilla para que se enfríen; si los dejas en la bandeja, el vapor los reblandecerá por abajo.

Si no tienes semillas de sésamo, puedes usar amapola o simplemente dejarlos lisos. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para integrarse bien; si está fría, la masa se romperá y costará más trabajarla. Estos bollos son mejores el mismo día, pero si te sobran, guárdalos en una bolsa de tela, nunca en plástico, para que la corteza no se ablande. Para recalentar, unos minutos en el horno o tostadora los revivirán.