Pan Chapata Tradicional

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del agua al mezclarla con la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no activará bien. Usa agua tibia, como la temperatura de la piel. La masa será muy pegajosa, pero es normal y necesario para lograr esa miga aireada. No intentes añadir más harina para manejarla mejor, arruinaría la textura.

El secreto de los agujeros está en los plegados, no en un amasado fuerte. Con las manos enharinadas, estira y dobla la masa suavemente para darle estructura sin desinflar las burbujas. Repite este proceso las tres veces que indica la receta; saltártelo dará un pan más denso.

Al darle forma, sé delicado. No aprietes ni amases la masa, solo estírala ligeramente en ese rectángulo irregular. La fermentación final es clave: debe quedar esponjosa al tacto. Si la horneas antes de tiempo, no subirá bien en el horno.

El vapor en el horno es lo que crea la corteza crujiente. No te saltes el paso de verter agua en la bandeja caliente. Hornea a 230°C hasta que esté bien dorada. Para saber si está hecho, dale la vuelta y golpea suavemente la base: debe sonar a hueco.

El error más común es cortarlo caliente. Por mucha tentación, deja que se enfríe completamente en una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor escapa y la miga se queda gomosa. Se conserva bien el mismo día; si sobra, tuéstalo ligeramente al día siguiente.