Pan Chapati

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el amasado. No te conformes con una masa que solo se una; tienes que trabajarla a fondo durante 10-15 minutos hasta que esté suave, elástica y no se pegue a los dedos. Esa es la base para que el chapati se infle después.

Deja que la masa repose cubierta 30 minutos. Esto relaja el gluten y hace que sea mucho más fácil estirarla en círculos finos y uniformes sin que se encoja. Mientras trabajas con una bola, mantén las demás tapadas con un paño para que no se sequen.

El punto de la cocción es clave. Calienta bien la sartén o tawa a fuego medio-alto. Si está fría, el pan se quedará correoso; si está demasiado fuerte, se quemará por fuera y crudo por dentro. El primer lado necesita 30-45 segundos, hasta que veas burbujas y manchas doradas.

Para conseguir que se infle como un globo, dale la vuelta y cocina el otro lado unos 30 segundos, presionando ligeramente con la espátula. Luego, si tienes fuego de gas, puedes pasar el chapati con pinzas brevemente por la llama para que se hinche al instante. Si no, presiona suavemente los bordes con un trapo limpio sobre la sartén.

Sácalo y, si quieres, úntalo con un poco de ghee o aceite. Para que se mantengan blandos y calientes, guárdalos apilados en un recipiente tapado con un paño de cocina. Se comen al momento, son perfectos para mojar en curry o para envolver cualquier relleno.