Pan de Bollos Sin Amasado

Para clavar el punto, céntrate en la hidratación y la levadura instantánea. La masa debe quedar muy húmeda y pegajosa, no intentes añadir más harina para manejarla mejor, ese es el error más común. La levadura se mezcla directamente con la harina, no hace falta disolverla.

El verdadero trabajo lo hace el tiempo. Cubre el bol y olvídate de la masa durante 12 a 18 horas, a temperatura ambiente. No la metas en la nevera buscando acelerar. Está lista cuando está llena de burbujas y ha doblado su volumen. Si no ves esa actividad, dale más tiempo.

A la hora de formar los bollos, espolvorea mucha harina en la mesa y en tus manos. Manipula la masa con suavidad, solo doblando los bordes hacia el centro para darles forma. Si la amasas en exceso aquí, perderás las burbujas de aire que han creado la estructura.

La segunda fermentación es clave para que queden esponjosos. Déjalos reposar 1 o 2 horas más, cubiertos con un paño, hasta que estén hinchados. Mientras, precalienta el horno a 230°C con una bandeja con agua abajo. Ese vapor es imprescindible para lograr la corteza crujiente.

Hornea hasta que estén bien dorados. Para asegurarte de que están hechos, dale la vuelta a uno y golpea suavemente la base: debe sonar a hueco. Luego, déjalos enfriar en una rejilla. Si los partes calientes, el vapor escapará y la miga puede quedar gomosa. Se conservan bien unos días en una bolsa de tela.