Pan de Brócoli

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción del brócoli. Debe quedar tierno pero firme tras los 5-7 minutos al vapor, y es fundamental escurrirlo y dejarlo enfriar bien. Si el puré está caliente o suelta agua, la masa puede quedar demasiado húmeda y no levar correctamente.

Al combinar las mezclas húmeda y seca, hazlo con movimientos envolventes y suaves solo hasta integrar. Sobremezclar es el error más común y hace que el gluten se desarrolle en exceso, dando un resultado gomoso. La masa debe verse espesa y húmeda, no elástica.

El punto de horneado lo marca el palillo limpio al insertarlo en el centro tras los 45-50 minutos. No lo saques antes, aunque la superficie esté dorada, o el centro quedará crudo. Luego, déjalo reposar en el molde 10 minutos y enfría completamente en una rejilla. Cortarlo caliente lo desmigajará.

Si buscas variar, puedes sustituir parte del brócoli por espinacas cocidas y escurridas, o cambiar el queso cheddar por uno curado que funda bien. Para una versión vegana, prueba con un 'huevo' de linaza y levadura nutricional en lugar del queso, aunque la textura será más densa. Se conserva bien tapado un par de días, y para recalentar, un toque en la tostadora le devuelve la corteza.