Pan de Campo Horneado en Olla

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar agua tibia (unos 35°C) para disolver la levadura. Si está demasiado fría, no activará bien; si está demasiado caliente, la matarás. Es el primer punto de control.

La masa inicial será muy pegajosa y blanda, no te asustes. No amases en exceso, solo integra bien los ingredientes. El trabajo lo hará la larga fermentación. Cubre bien el bol y déjala reposar en un lugar cálido (unos 24°C) durante 12-18 horas. Confía en el proceso: debe duplicar su volumen y tener burbujas en la superficie. Este tiempo es clave para el sabor y la textura.

Al manipularla para darle forma, usa mucha harina en la superficie y en tus manos. Estará aún pegajosa. Haz unos pliegues sobre sí misma para darle tensión y forma una bola suelta. Luego, déjala leudar otra 1-2 horas sobre un paño enharinado. Mientras, precalienta la olla con tapa en el horno a 250°C durante al menos 30 minutos. Este precalentado es fundamental para el 'golpe de calor'.

Al horneado: con mucho cuidado, vuelca la masa en la olla increíblemente caliente. Tápala inmediatamente y hornea los primeros 30 minutos a 250°C. La tapa atrapa el vapor de la propia masa, creando esa corteza espectacular. Luego, destapa, baja a 220°C y hornea otros 15-20 minutos hasta que quede dorado oscuro y suene hueco al golpear el fondo.

El último paso, y donde muchos fallan: deja que se enfríe completamente sobre una rejilla, al menos 2 horas. Si lo cortas caliente, la miga quedará gomosa y húmeda. La paciencia aquí define la textura final. Se conserva bien unos 3 días en una bolsa de tela o papel.