Pan de Espelta de Alta Hidratación

El pan de espelta de alta hidratación es una deliciosa alternativa a los panes tradicionales de trigo, con un sabor ligeramente dulce y a nuez que caracteriza a este cereal ancestral. La espelta, también conocida como escanda, es un cereal más antiguo que el trigo común y contiene un perfil nutricional superior, siendo más rica en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B. Este pan destaca por su textura única, con una miga húmeda y alveolada que se consigue gracias a la alta hidratación de la masa, técnica que requiere cierta destreza pero que recompensa con un resultado excepcional.

La alta hidratación, que ronda el 80-85%, permite que la masa desarrolle una estructura de gluten más extensible y una miga con alveolos irregulares y grandes, característicos de los panes artesanales de calidad. Durante el horneado, el vapor generado por el agua de la masa crea una corteza fina pero crujiente, con un color dorado intenso que contrasta perfectamente con el interior suave y esponjoso. El proceso de fermentación lenta en frío, típico de este tipo de panes, desarrolla sabores complejos y mejora la digestibilidad del cereal.

Este pan es ideal para acompañar quesos curados, embutidos ibéricos o simplemente untado con aceite de oliva virgen extra y un toque de sal marina. Su versatilidad lo convierte en el compañero perfecto para desayunos, meriendas o como base para tostadas gourmet. La espelta, al ser un cereal menos procesado que el trigo moderno, conserva mejor sus propiedades nutricionales y es más fácil de digerir para muchas personas con sensibilidad al gluten.

La presentación de este pan es todo un espectáculo visual: la corteza agrietada de forma natural durante el horneado, conocida como 'oreja', revela la miga alveolada en su interior. Para servirlo, se recomienda cortarlo en rebanadas gruesas que permitan apreciar tanto la textura como el sabor. Puede presentarse en una tabla de madera rústica, acompañado de aceiteras, saleros y pequeños cuencos con condimentos.

El secreto del éxito de este pan reside en la paciencia durante la fermentación y en el manejo cuidadoso de la masa, que por su alta hidratación resulta pegajosa y requiere técnica para darle forma. No obstante, con práctica, cualquier panadero casero puede dominar este método y disfrutar de un pan de calidad profesional en su hogar. La satisfacción de hornear tu propio pan artesanal es incomparable, especialmente cuando el resultado es tan espectacular como este pan de espelta.

Para los amantes del pan artesanal, esta receta representa un desafío gratificante que introduce técnicas profesionales en la cocina doméstica. La espelta, con su sabor distintivo y propiedades nutricionales, ofrece una experiencia gastronómica única que conecta con tradiciones panaderas ancestrales mientras se disfruta de las ventajas de las técnicas modernas de panificación.