Pan de Espelta Integral en Thermomix

El error más típico aquí es no respetar el enfriado completo antes de cortar. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará y perderá su textura. Déjalo al menos 2 horas sobre una rejilla.

Para activar bien la levadura, usa agua tibia (no caliente) y programa la Thermomix a 37°C durante 2 minutos. Luego, al añadir la harina de espelta integral y la sal, amasa 4 minutos en velocidad de espiga. La masa quedará ligeramente pegajosa, es normal por la fibra integral.

La primera fermentación es clave. Deja la masa en un lugar cálido, cubierta, hasta que doble su volumen (unos 60 minutos). Después, desgasifícala suavemente con las manos, sin 'matarla', y forma una bola apretando los bordes hacia el centro. Para la segunda fermentación, cubre de nuevo y espera 45 minutos.

Precalienta el horno a 220°C con una bandeja con agua abajo para crear vapor, que ayuda a formar una corteza crujiente. Haz unos cortes superficiales en la masa con una cuchilla afilada. Hornea 15 minutos a 220°C, luego baja a 200°C y continúa unos 25-30 minutos. Estará listo cuando esté dorado y, al golpear la base, suene a hueco.

Mi consejo: si la masa no levanta bien, revisa la fecha de la levadura seca. Se conserva bien varios días envuelto en un trapo de cocina o en una bolsa de tela. Para variar, puedes añadir semillas a la masa en el último minuto de amasado.