Pan de harina de arroz con albahaca y pipas de calabaza

Para que quede de diez, empieza por controlar la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, no la activará bien. Usa un termómetro si puedes, o prueba con el dorso de la muñeca: debe estar tibia, como un biberón. Disuelve bien la miel en ella antes de verterla sobre la levadura y espera esos 5 minutos a que se forme espuma. Es tu señal de que todo va por buen camino.

La masa de harina de arroz es naturalmente más pegajosa que la de trigo. No te frustres ni añadas más harina de la cuenta, o el pan quedará seco. Simplemente amasa con las manos ligeramente humedecidas o con una espátula hasta que esté homogénea. Luego, incorpora la albahaca fresca bien picada y la mayoría de las pipas, reservando un puñado para la superficie.

La fermentación con esta harina suele ser más lenta. Déjala en un lugar cálido, sin corrientes, y ten paciencia. No pasa nada si tarda un poco más de 60 minutos en doblar su volumen. Para el formado, usa harina de arroz para espolvorear la superficie y evita manipularla en exceso.

En el horneado, el truco está en el sonido. Hornéalo a 200°C hasta que esté bien dorado. Para asegurarte, sácalo del molde y golpea suavemente la base: debe sonar a hueco. Si la parte superior se dora demasiado rápido, tápala con un trozo de papel de aluminio.

El paso más importante, y donde muchos se precipitan, es el enfriado. Saca el pan del molde en caliente y colócalo sobre una rejilla. Espera al menos 2 horas antes de intentar cortarlo. La harina de arroz necesita ese tiempo para que la estructura se asiente; si lo cortas antes, se desmigará. Una vez frío, se conserva bien varios días en un recipiente hermético.