Pan de Harina de Arroz con Cáñamo

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del agua al mezclar. Si está demasiado caliente, matará la levadura y el pan no subirá. Debe estar tibia, a unos 40°C, como para un baño de bebé. El vinagre de manzana y el bicarbonato son clave aquí: juntos crean una reacción que ayuda a la levadura a leudar esta masa sin gluten, dándole más aire y esponjosidad.

La goma xantana es el sustituto del gluten en esta receta; es lo que da estructura y evita que el pan se desmigaje. Bate la mezcla bien durante los 3-4 minutos que indica el paso para que se active correctamente. La masa quedará pegajosa, es normal, no intentes añadir más harina.

El punto más delicado son las fermentaciones. En la primera, en un lugar cálido, debe duplicar su volumen. Si tu cocina está fría, puedes poner el bowl cerca (no encima) del horno precalentándose. Después de darle forma en el molde, la segunda fermentación de 30 minutos es igual de importante para un buen resultado final.

Al hornear, empieza a 200°C para que la corteza se forme rápido, y luego baja a 180°C. Si ves que se dora demasiado, tápalo con papel de aluminio. La prueba definitiva es que al golpear la base suene a hueco. Luego, la paciencia: deja que se enfríe completamente, las 2 horas son necesarias para que la miga se asiente. Si lo cortas caliente, se desmoronará.

Para conservarlo, guárdalo en un recipiente hermético. Se mantiene bien unos días y se puede congelar en rebanadas. Si un día no tienes semillas de cáñamo, puedes sustituirlas por lino o sésamo, aunque el sabor a nuez característico será diferente.