Pan de Harina de Arroz con Fermentación Larga

El secreto para que salga bien está en respetar la fermentación larga y no tener prisa. Esa paciencia de 18 a 24 horas en un lugar fresco es lo que desarrolla el sabor y crea los alveolos en la miga. Si la acortas, el pan quedará más denso y menos sabroso.

La masa con harina de arroz es naturalmente más pegajosa y frágil que una con gluten. No intentes amasarla como un pan normal; al formarla, solo haz pliegues suaves. Si se te pega mucho a las manos, humedécelas un poco con agua.

Para la segunda fermentación en el molde, déjala las 2-3 horas completas, hasta que la masa casi llegue al borde. Esa subida final es clave para que quede alto y esponjoso. Si usas semillas de sésamo, espolvoréalas justo antes de hornear, para que se adhieran bien.

Hornea a 220°C y confía en el sonido hueco al golpear la base para saber que está listo. El paso más importante viene después: deja que se enfríe por completo en una rejilla. Cortarlo caliente hará que la miga, aún húmeda, se apelmace y quede gomosa. Espera al menos 2 horas.

Si el pan se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio los últimos minutos. Se conserva bien unos días envuelto en un paño, y para recuperar la corteza crujiente, tuesta ligeramente la rebanada.