Pan de Harina de Arroz con Pipas de Calabaza

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la leche. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, no la activará bien. Tiene que estar tibia, como a 37°C, que es la temperatura de la piel. Este es el primer punto de control.

Al mezclar, verás que la masa es mucho más líquida y pegajosa que una de pan normal. No te asustes, es normal porque la harina de arroz no tiene gluten. La consistencia debe ser como la de un bizcocho espeso. Bate bien con varillas hasta que no queden grumos; aquí la homogeneidad es clave para la textura final.

El reposo de 45-60 minutos para que duplique su volumen es imprescindible. Pon el bol en un sitio cálido y sin corrientes. Si tu cocina está fresca, puedes meterlo en el horno apagado con la luz encendida. No la apresures.

Al hornear, si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio. La prueba del palillo limpio es tu mejor aliada. Luego, la paciencia: deja que se enfríe completamente antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, se desmigará. Usa un cuchillo de sierra para rebanadas limpias.

Para conservarlo, guárdalo en un recipiente hermético. Si al día siguiente lo quieres más crujiente, un toque rápido en la tostadora o el horno lo revive perfectamente.