Pan de Harina de Arroz con Semillas Mixtas

Si es la primera vez que la haces, ojo con la goma xantana. Es el ingrediente que sustituye al gluten y da estructura. Si no la usas, el pan se desmoronará. Mide las dos cucharaditas bien rasas y mézclala muy bien con las harinas secas antes de añadir los líquidos.

La masa te va a parecer demasiado blanda, casi como un batido espeso. Es normal. Las harinas sin gluten no forman una masa elástica como la de trigo. Bátela bien los 3-4 minutos que indica la receta para que se hidrate y airee uniformemente.

Para que la levadura funcione, el agua debe estar tibia, alrededor de 37°C. Si está fría, no fermentará; si está muy caliente, la matarás. Un truco: que te parezca templada al tacto, no caliente. Déjala fermentar en un sitio sin corrientes hasta que veas que ha crecido notablemente.

El paso más importante, y donde casi todos se precipitan, es el enfriado. Deja que se enfríe completamente, las 2 horas sobre la rejilla, antes de intentar cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga, que aún está húmeda y tierna, se aplastará y desmenuzará. La paciencia aquí es clave para obtener rebanadas enteras.

Si no tienes alguna semilla, puedes ajustar las cantidades entre las que sí tengas, manteniendo el peso total. Para conservarlo, guárdalo bien envuelto en un trapo o en una bolsa de tela. Si quieres revivirlo, tuesta ligeramente la rebanada.