Pan de Harina de Arroz con Sésamo

El error más típico aquí es no respetar los tiempos de fermentación. La masa sin gluten no tiene la misma fuerza, así que si no la dejas reposar el tiempo indicado, no va a doblar su volumen y el pan quedará denso. Presta atención a ese reposo de 45-60 minutos en un lugar cálido; es el motor de la esponjosidad.

La goma xantana es la que hace el trabajo del gluten, dando elasticidad. Mézclala muy bien con los ingredientes secos antes de añadir los líquidos. La masa resultante será pegajosa, es normal. No intentes añadir más harina; para manipularla, simplemente humedece tus manos con agua.

Para que el sésamo se note, tuesta ligeramente las semillas antes de incorporarlas a la masa. El aroma y sabor cambian completamente. Al formar el pan, pinta la superficie con un poco de leche o agua antes de espolvorear el sésamo extra; así se adhiere bien y no se cae al cortar.

El horneado a 180°C es clave para la corteza. Si ves que se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio los últimos minutos. La prueba definitiva es que al golpear la base suene a hueco. No lo cortes caliente. Deja que se enfríe completamente en una rejilla; si lo cortas antes, la miga, que aún está húmeda, se desmoronará.

Si no consumes todo el pan en un par de días, congélalo en rebanadas. Así solo tendrás que tostar lo que necesites y mantendrá su textura. Para recalentar, un tostador o el horno son mejores que el microondas, que lo puede dejar gomoso.