Pan sin gluten esponjoso y con corteza crujiente, horneado en olla
Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de enfriado. Cortarlo caliente hará que la miga se desmorone. Déjalo reposar sobre una rejilla al menos 2 horas.
La masa con harina de arroz será muy pegajosa, es normal. No intentes añadir más harina para manejarla; en su lugar, engrasa ligeramente tus manos o la superficie con un poco de aceite para darle forma de bola. El reposo en un lugar cálido es clave para que doble su volumen y quede esponjoso.
El truco de la olla es fundamental para la corteza. Asegúrate de precalentarla con la tapa dentro del horno a 230°C durante 30 minutos. Al introducir la masa, el vapor que se crea dentro es el que logra esa textura crujiente. Hornea siempre los primeros 30 minutos con la tapa puesta.
Para saber si está hecho, dale unos golpecitos en la base: debe sonar a hueco. Si no suena claro, dale 5 minutos más sin tapa. Una vez fuera, si lo guardas en una bolsa de tela o papel, la corteza mantendrá su textura más tiempo que en plástico.
Añade 2 cucharadas de hierbas provenzales secas a la masa para un pan aromático ideal para acompañar quesos
Sustituye 200g de harina de arroz blanca por harina de arroz integral para un pan con más fibra y sabor
Incorpora 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas a la masa para un pan salado perfecto para aperitivos
Guarda el pan completamente frío en una bolsa de papel o envuelto en un paño de cocina limpio. No uses bolsas de plástico ya que ablandan la corteza. Para recalentar, coloca en horno precalentado a 180°C durante 5-10 minutos.
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23 de febrero de 2026
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