Pan de Harina de Arroz Tradicional

Si vas con poco margen de error, céntrate en la temperatura del agua para la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no activará bien. El agua debe estar tibia, como para un biberón. Disuélvela con la miel y déjala reposar esos 5 minutos hasta que veas espuma en la superficie. Esa es tu señal verde para seguir.

El amasado aquí es clave, pero no con las manos. La masa de harina de arroz es muy pegajosa. Usa una batidora de varillas a velocidad media durante los 5 minutos iniciales. Luego incorpora la goma xantana y bate otros 3. La xantana es lo que le dará estructura y elasticidad a la masa, sustituyendo al gluten. No la omitas.

En la primera fermentación, no esperes que se duplique como el pan de trigo. Busca signos evidentes de que ha crecido y está burbujeante. Déjala en un lugar cálido, entre 25 y 28°C, y sé paciente con la hora completa. Para la segunda fermentación en el molde, 30 minutos son suficientes. Precalienta el horno a 200°C en este tiempo.

Al pasar la masa al molde, será pegajosa. Moja una espátula de silicona en agua para alisar la superficie sin que se te quede todo pegado. Para el horneado, empieza con calor alto (200°C) 10 minutos para que la corteza se forme, y luego baja a 180°C otros 40-45 minutos. La prueba definitiva es golpear la base: debe sonar a hueco.

El error más común es querer cortarlo en caliente. Sácalo del molde en caliente, pero déjalo enfriar completamente sobre una rejilla, al menos 2 horas. Si lo cortas antes, la miga, que aún no se ha asentado, se desmoronará. Una vez frío, se corta en rebanadas perfectas. Se conserva bien unos días en una bolsa de tela o papel.