Pan de Harina de Avena con Amapola

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este pan depende de que la masa quede suave y elástica, pero sin añadir demasiada harina extra. La harina de avena no tiene gluten, por lo que la masa será más pegajosa que una de trigo. Amasa los 10-15 minutos indicados, y solo si sigue pegándose mucho a las manos, añade harina de avena, pero poco a poco. Una masa demasiado seca dará un pan compacto.

Para la primera fermentación, busca un lugar cálido y sin corrientes. Es clave dejar que doble su volumen, lo que puede llevar 1 hora o un poco más. No te impacientes. Después, al darle forma, desgasifícala presionando suavemente con los dedos para eliminar las burbujas grandes y conseguir una miga uniforme.

En la segunda fermentación, la masa debe casi llenar el molde. Mientras, precalienta el horno a 200°C. Antes de meterlo, humedece la superficie con agua y espolvorea las semillas de amapola y un poco de harina. Esto ayuda a que la corteza quede bien dorada y crujiente.

Hornea durante 30-35 minutos. La señal de que está listo es que esté dorado y, al darle un golpecito en la base, suene a hueco. Sácalo del molde en caliente y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Cortarlo caliente hará que la miga se deshaga y quede gomosa. La paciencia aquí es un ingrediente más.

Si quieres un sabor más intenso a nuez, puedes tostar ligeramente la harina de avena en una sartén antes de usarla. Y para conservarlo, guárdalo en una bolsa de tela o papel; en plástico, la corteza perderá su crujiente. Se recalienta bien en el horno unos minutos.