Pan de Harina de Avena con Pipas de Calabaza

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será muy lenta. Lo ideal es que esté tibia, como para un biberón. Mezcla primero la harina de avena con la levadura seca instantánea, y luego añade el agua poco a poco. Esto ayuda a que se integre mejor. Añade la sal después, nunca junto con la levadura, porque puede inhibirla.

El amasado es clave para desarrollar la estructura. Amasa durante los 10 minutos completos que indica la receta, hasta que notes que la masa está suave, deja de pegarse en exceso y tiene cierta elasticidad. Solo entonces incorpora las pipas de calabaza. Si las añades antes, se romperán y mancharán la masa. Para la primera fermentación, cubre el bol con un paño húmedo. El tiempo de 1 hora es orientativo: lo que buscas es que doble su volumen. En un sitio fresco puede tardar más, así que guíate por el ojo, no solo por el reloj.

Al formar el pan, no te pases desgasificando. Solo presiona suavemente para sacar el aire grande, pero intenta mantener parte de la estructura de burbujas que ha creado la levadura. Eso dará miga esponjosa. El reposo de 30 minutos tras el formado (llamado fermentación en pieza) es imprescindible para que recupere fuerza y no quede denso. No lo saltes.

Para el horneado, precalienta siempre el horno a 200°C. Los cortes en la superficie con un cuchillo afilado no son decorativos: son necesarios para que el pan se expanda de forma controlada en el horno y no se abra por cualquier lado. Pincelar con agua antes de espolvorear la avena y las pipas ayudará a que se adhieran. Hornea durante 35-40 minutos, pero la prueba definitiva es que al darle unos golpecitos en la base suene a hueco. Si suena a pleno, necesita más tiempo.

El error más frustrante es cortarlo caliente. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor interior humedecerá la miga y se te desmoronará. Una vez frío, se conserva bien unos días en una bolsa de tela o papel. Si usas avena certificada sin gluten, este pan puede ser apto para sensibles al gluten. Para variar, puedes sustituir parte de las pipas por nueces picadas o semillas de girasol.