Pan de Harina de Avena con Prefermento

Lo que más se nota en el resultado final es el manejo del prefermento. Si no fermenta lo suficiente (8-12 horas), el pan quedará denso y sin sabor. Debe duplicar su volumen y tener burbujas en la superficie. En climas fríos, puede necesitar más tiempo; en cálidos, menos. No te saltes este paso.

La harina de avena integral no tiene tanto gluten como la de trigo, por eso añadimos harina de fuerza a la masa principal. Es lo que le dará estructura y elasticidad. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que notes que la masa se despega de las manos y está suave. Si se te pega mucho, añade un poco más de harina de fuerza, pero con cuidado para no secarla.

El punto de las fermentaciones es clave. Después de amasar, deja que la masa duplique su volumen en un lugar cálido. Si no crece lo suficiente, el pan será compacto. Luego, al darle forma y meterla en el molde, necesita esa segunda subida de 45-60 minutos. No la metas al horno si no ha crecido notablemente.

Al hornear, empieza con calor alto (200°C) para que el pan 'explote' y forme una buena corteza. Luego baja a 180°C para que se cueza por dentro sin quemarse. El truco para saber si está hecho es golpear la base: debe sonar a hueco. Déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga se desmoronará.

Si no tienes miel, puedes usar azúcar moreno o incluso omitirla, aunque ayuda a activar la levadura y da un color dorado. Para la decoración, humedece bien la superficie antes de poner los copos de avena, así se quedarán adheridos. Este pan aguanta bien varios días envuelto en un paño de cocina. Para recalentar, un toque en el horno o tostadora le devolverá la crujiente.