Pan de harina de avena con romero y pipas de girasol

Antes de ponerte con todo, mira esto: la clave para que este pan no quede denso y pesado está en el amasado. La harina de avena tiende a dar una miga más compacta, así que no te saltes los 10-15 minutos de amasar hasta que pase la prueba del vidrio. Si la membrana se rompe, sigue amasando.

El agua debe estar tibia, no caliente, para no matar la levadura. Al principio, la masa será muy pegajosa, es normal. No añadas más harina de la cuenta; con un poco de paciencia y amasado, dejará de pegarse. Añade el romero y las pipas al final, para que se integren bien pero no se rompan demasiado.

Para las fermentaciones, busca un lugar realmente cálido y sin corrientes. Si tu cocina está fresca, puedes poner el bowl cerca (no encima) del horno encendido. La masa debe doblar su volumen en la primera subida, y casi doblarlo en la segunda. No tengas prisa. Si no crece lo suficiente, el pan quedará apretado.

Al hornear, empieza a 200°C para que el pan 'explote' y forme una buena corteza, y luego baja a 180°C para que se cocine por dentro sin quemarse. El truco final para saber si está hecho es darle un golpecito en la base: debe sonar a hueco. Si suena a pleno, necesita unos minutos más.

El error más común es cortarlo en caliente. Por muy tentador que sea, deja que se enfríe por completo en una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor humedecerá la miga y quedará gomosa. Al día siguiente, está incluso más sabroso; si lo quieres crujiente, tuesta la rebanada ligeramente.